כך מטבח במסעדה עומד בקצב

מכללת השף

המטבח הוא המנוע שמריץ את המסעדה כולה. זהו המקום בו כל האספקה מגיעה טרייה, הופכת לתבשילים ומגיעה עד לשולחנות הסועדים. בעוד שרוב האנשים מכירים את אזור הישיבה של המסעדות וכיצד להזמין, לא הרבה יודעים מה קורה מהרגע בו בוצעה ההזמנה ועד לרגע בו היא נוחתת על שולחנם. סקרנים לדעת איך מטבח במסעדה עובד?

על ידי ביסוס מבנה מאורגן של עובדים ומערכת המאפשרת תקשורת ביניהם. כדי להבין עוד קצת, נסביר על המבנה ואז על התפעול

האנטומיה של מטבח המסעדה

מבנה מטבח של מסעדה עוסק בחלוקת תפקידים בין צוות המטבח. הדבר נובע ממגוון משימות שצריך לבצע בו בזמן. בין אם להביא מצרכים, להוציא מנות, לנקות כלים ולשמור על סדר מוחלט. רק על ידי יישום עקרון חלוקת העבודה, מטבח המסעדה יוכל להמשיך לפעול.

אז איך עובדת חלוקת העבודה? היא מתחלקת לשלושה חלקים:

  • שפים
  • שוטפי כלים
  • עוזרי מטבח

אם נרחיב קצת על השפים, גם להם יש חלוקת תפקידים ביניהם והיא מחולקת לפי היררכיה. ישנו השף הראשי, מנכ"ל המטבח. תפקידו נע בין תיאום כל פעילויות השפים, ניהול אספקה, בדיקת מלאי, מעקב אחר הוצאות מטבח וכל התפקידים הניהוליים האחרים הקיימים למטבח.

הסו שף, הוא למעשה העוזר הראשי של השף הראשי. יד ימינו אם תרצו. תפקידו לנהל את המטבח ברמה התפעולית. לבדוק שהכל יוצא בזמן, הכל מוכן כמו שצריך ושכולם עובדים כשורה.

ראשי פס הם השפים האחראיים על הבישול עצמו, כאלה שעברו לימודי בישול, ולרוב לכל תבשיל יהיה ראש פס משלו. זה מאפשר להם להתמקד באותה המנה ולהיות יעילים יותר ביצור שלה. כך למשל אם יש מסעדה המציעה בשרים ודגים, קחו בחשבון שמי שמבשל לכם במטבח המסעדה, לא בישל את מה שהזמין זה שעל ידכם ויתרה מכך, הוא בישל את המנה שהזמנתם הרבה יותר מפעם אחת.

אם נתמצת את ההסבר שלנו לשני משפטים,

מסעדה מתפקדת היא מסעדה בעלת מטבח שיודע איך לתעדף את ההזמנות המגיעות לפי זמן הבישול ורמת הדחיפות. הדבר דורש שיתוף פעולה של כל סגל המטבח ומצריך תקשורת טוטאלית בכל רגע נתון של עבודה. אם יש את זה, יש מסעדה שכיף לאכול בה.

אולי יעניין אתכם לקרוא גם על: מקום ללמוד הכנת בשר

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest
מעיין ספיר

מעיין ספיר

מעיין חולה על קניות ברשת והשוואת מוצרים, עוד היא שמחה לשתף את הידע שלה ולעזור לאחרים.

אולי גם יענין אותך...

מערכת שעוזרת לך לשלוט בעסק: פריורטי

מערכת שעוזרת לך לשלוט בעסק: פריורטי

כל בעל עסק יודע כי להיות אחראי על העסק שבבעלותו דורש עבודה רבה ותמידית. השאיפה של כל בעל עסק היא להכשיר עובדים שיעבדו עבורו בחברה וישמרו על יתרונות ורווחיות עסק, אך עבודתו לא הסתיימה בכך מכיוון שעליו להיות עירני כל

קרא עוד »
סרטים ששווה לראות

המון סרטים ששווה לראות

ניתן היום לצפות בלא מעט סרטים שונים, מכל ז'אנר אפשרי. אם בעבר היה צורך ללכת לבית הקולנוע או לפחות להשכיר דיסק או קלטת וידאו כדי לצפות בבית, הרי שהיום הגישה לסרטים הרבה יותר פשוטה והרבה יותר זמינה. כל אחד יכול

קרא עוד »
טיול משפחות לחו"ל- מאורגן או לבד

טיול משפחות לחו"ל- מאורגן או לבד

עונת הקיץ מביאה עמה את חופשת הקיץ של הילדים. הורים רבים מחפשים אחר אטרקציות לחופשת הקיץ של הילדים שלהם, כאשר במרכז חופשת הקיץ הם מעוניינים לצאת עם הילדים שלהם לחופשה משפחתית חווייתית ואיכותית. כיום ישנם מגוון יעדים בחוץ לארץ אשר

קרא עוד »