כך מטבח במסעדה עומד בקצב

מכללת השף

המטבח הוא המנוע שמריץ את המסעדה כולה. זהו המקום בו כל האספקה מגיעה טרייה, הופכת לתבשילים ומגיעה עד לשולחנות הסועדים. בעוד שרוב האנשים מכירים את אזור הישיבה של המסעדות וכיצד להזמין, לא הרבה יודעים מה קורה מהרגע בו בוצעה ההזמנה ועד לרגע בו היא נוחתת על שולחנם. סקרנים לדעת איך מטבח במסעדה עובד?

על ידי ביסוס מבנה מאורגן של עובדים ומערכת המאפשרת תקשורת ביניהם. כדי להבין עוד קצת, נסביר על המבנה ואז על התפעול

האנטומיה של מטבח המסעדה

מבנה מטבח של מסעדה עוסק בחלוקת תפקידים בין צוות המטבח. הדבר נובע ממגוון משימות שצריך לבצע בו בזמן. בין אם להביא מצרכים, להוציא מנות, לנקות כלים ולשמור על סדר מוחלט. רק על ידי יישום עקרון חלוקת העבודה, מטבח המסעדה יוכל להמשיך לפעול.

אז איך עובדת חלוקת העבודה? היא מתחלקת לשלושה חלקים:

  • שפים
  • שוטפי כלים
  • עוזרי מטבח

אם נרחיב קצת על השפים, גם להם יש חלוקת תפקידים ביניהם והיא מחולקת לפי היררכיה. ישנו השף הראשי, מנכ"ל המטבח. תפקידו נע בין תיאום כל פעילויות השפים, ניהול אספקה, בדיקת מלאי, מעקב אחר הוצאות מטבח וכל התפקידים הניהוליים האחרים הקיימים למטבח.

הסו שף, הוא למעשה העוזר הראשי של השף הראשי. יד ימינו אם תרצו. תפקידו לנהל את המטבח ברמה התפעולית. לבדוק שהכל יוצא בזמן, הכל מוכן כמו שצריך ושכולם עובדים כשורה.

ראשי פס הם השפים האחראיים על הבישול עצמו, כאלה שעברו לימודי בישול, ולרוב לכל תבשיל יהיה ראש פס משלו. זה מאפשר להם להתמקד באותה המנה ולהיות יעילים יותר ביצור שלה. כך למשל אם יש מסעדה המציעה בשרים ודגים, קחו בחשבון שמי שמבשל לכם במטבח המסעדה, לא בישל את מה שהזמין זה שעל ידכם ויתרה מכך, הוא בישל את המנה שהזמנתם הרבה יותר מפעם אחת.

אם נתמצת את ההסבר שלנו לשני משפטים,

מסעדה מתפקדת היא מסעדה בעלת מטבח שיודע איך לתעדף את ההזמנות המגיעות לפי זמן הבישול ורמת הדחיפות. הדבר דורש שיתוף פעולה של כל סגל המטבח ומצריך תקשורת טוטאלית בכל רגע נתון של עבודה. אם יש את זה, יש מסעדה שכיף לאכול בה.

אולי יעניין אתכם לקרוא גם על: מקום ללמוד הכנת בשר

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest
מעיין ספיר

מעיין ספיר

מעיין חולה על קניות ברשת והשוואת מוצרים, עוד היא שמחה לשתף את הידע שלה ולעזור לאחרים.

אולי גם יענין אותך...

עוגות לחינה

עוגות לחינה: מה האפשרויות ועל מה אסור לוותר?

מתחתנים? מזל טוב! במיטב המסורת, לצד אירועי החתונה המסורתיים, מצטרף לחגיגה אירוע נוסף: החינה. אם אתם בני עדות המזרח, סביר להניח שתרצו לחגוג את אירוע החינה לצד בני המשפחה, בין אם תבחרו באירוע גדול באולם ובין אם באירוע ביתי ואינטימי.

קרא עוד »
טיפול באופניים חשמליות

איך לטפל באופניים חשמליות שיעבדו לאורך זמן

טיפול באופניים חשמליות, יהיו באופן כזה שלא יזיקו לאופניים ולא יפחיתו מערכם כדי שישמרו לאורך כמה שיותר זמן. כדי לטפל באופניים, בעיקר אלו החשמליות, כדאי שיעשו אצל מתקני אופניים המוסמכים לכך אשר יודעו את אופן הטיפול איך לטפל באופניים חשמליות

קרא עוד »
חישוב החזר מס

האם מחשבוני חישוב החזר מס ברשת מדוייקים?

כיום יש לא מעט אנשים אשר זכאים להחזרי מס הגדולים בהיקפים של אלפי שקלים בכל שנה בשל מגוון טעויות שנגרמו בחישובי המס. רבים מהאנשים אשר זכאים להחזרי מס בוחרים שלא לקבל את ההחזרים או להתעסק בנושא בשל העובדה הפשוטה כי

קרא עוד »