כך מטבח במסעדה עומד בקצב

מכללת השף

המטבח הוא המנוע שמריץ את המסעדה כולה. זהו המקום בו כל האספקה מגיעה טרייה, הופכת לתבשילים ומגיעה עד לשולחנות הסועדים. בעוד שרוב האנשים מכירים את אזור הישיבה של המסעדות וכיצד להזמין, לא הרבה יודעים מה קורה מהרגע בו בוצעה ההזמנה ועד לרגע בו היא נוחתת על שולחנם. סקרנים לדעת איך מטבח במסעדה עובד?

על ידי ביסוס מבנה מאורגן של עובדים ומערכת המאפשרת תקשורת ביניהם. כדי להבין עוד קצת, נסביר על המבנה ואז על התפעול

האנטומיה של מטבח המסעדה

מבנה מטבח של מסעדה עוסק בחלוקת תפקידים בין צוות המטבח. הדבר נובע ממגוון משימות שצריך לבצע בו בזמן. בין אם להביא מצרכים, להוציא מנות, לנקות כלים ולשמור על סדר מוחלט. רק על ידי יישום עקרון חלוקת העבודה, מטבח המסעדה יוכל להמשיך לפעול.

אז איך עובדת חלוקת העבודה? היא מתחלקת לשלושה חלקים:

  • שפים
  • שוטפי כלים
  • עוזרי מטבח

אם נרחיב קצת על השפים, גם להם יש חלוקת תפקידים ביניהם והיא מחולקת לפי היררכיה. ישנו השף הראשי, מנכ"ל המטבח. תפקידו נע בין תיאום כל פעילויות השפים, ניהול אספקה, בדיקת מלאי, מעקב אחר הוצאות מטבח וכל התפקידים הניהוליים האחרים הקיימים למטבח.

הסו שף, הוא למעשה העוזר הראשי של השף הראשי. יד ימינו אם תרצו. תפקידו לנהל את המטבח ברמה התפעולית. לבדוק שהכל יוצא בזמן, הכל מוכן כמו שצריך ושכולם עובדים כשורה.

ראשי פס הם השפים האחראיים על הבישול עצמו, כאלה שעברו לימודי בישול, ולרוב לכל תבשיל יהיה ראש פס משלו. זה מאפשר להם להתמקד באותה המנה ולהיות יעילים יותר ביצור שלה. כך למשל אם יש מסעדה המציעה בשרים ודגים, קחו בחשבון שמי שמבשל לכם במטבח המסעדה, לא בישל את מה שהזמין זה שעל ידכם ויתרה מכך, הוא בישל את המנה שהזמנתם הרבה יותר מפעם אחת.

אם נתמצת את ההסבר שלנו לשני משפטים,

מסעדה מתפקדת היא מסעדה בעלת מטבח שיודע איך לתעדף את ההזמנות המגיעות לפי זמן הבישול ורמת הדחיפות. הדבר דורש שיתוף פעולה של כל סגל המטבח ומצריך תקשורת טוטאלית בכל רגע נתון של עבודה. אם יש את זה, יש מסעדה שכיף לאכול בה.

אולי יעניין אתכם לקרוא גם על: מקום ללמוד הכנת בשר

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest
מעיין ספיר

מעיין ספיר

מעיין חולה על קניות ברשת והשוואת מוצרים, עוד היא שמחה לשתף את הידע שלה ולעזור לאחרים.

אולי גם יענין אותך...

שיש

שיש – הנה מה שלא ידעתם עליו

כולם יודעים ששיש נראה נהדר וכנראה שהוא אחד ההשקעות הטובות ביותר שבעלי בתים יכולים לבצע, אך ישנם עוד כמה היבטים אחרים באבן הטבעית הזו שכדאי ללמוד עליהם. שיש תופס מקום מיוחד בתחומי הבנייה מזה אלפי שנים. ככל הנראה למדנו כל

קרא עוד »

החיים לצד חולה אלצהיימר – דברים שחשוב לדעת

במחלת אלצהיימר (AD), מספרים משמעותיים של תאי עצב במוח – מתים, מה שמשפיע על יכולתם של החולים, לזכור דברים ולחשוב בצורה ברורה – וכתוצאה מכך בלבול, שינויים התנהגותיים וכישורי תקשורת פחתים. החיים לצד חולה אלצהיימר – דברים שחשוב לדעת |

קרא עוד »

10 המלצות לטיול מיוחד באוסטרליה

אוסטרליה תמיד נשמעת כמקום בקצה העולם וזה אכן כך. אבל בדיוק לכן גם אין מתחרה לנופים הפראיים שקיימים שם, אין כמו המרחבים האינסופיים שיש ביבשת הזו והיא כמובן מתאפיינת בחיות נדירות ומרשימות שלא ניתן לראות בשום מקום אחר בעולם. לפניכם

קרא עוד »